【威傳媒記者蘇松濤報導】
台灣人不只愛吃烤鴨，對燒鵝也十分熱愛，台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理新推出「神仙乾坤燒鵝」，光是備料、醃製、填入內餡、淋脆皮水、風乾等程序就需要一天一夜，待醬料味道完整滲透進鵝肉後，再用百萬級大型專業烤爐，精準管控不同的溫度及時間，分成3階段烘烤，讓鵝皮光滑酥脆，鵝肉細嫩多汁，最後把蘋果木煙霧注入料理罩內進行燜燻，使鵝皮帶有濃郁的果木燻香，料理罩於桌邊上菜時再掀開，四溢的煙霧繚繞在烤鵝周圍，宛如仙境般料理，除第一吃「掛爐片皮燒鵝」外，主廚更融合傳統及創意，變化出「松露鵝油拌細米粉」、「桂花冰梅醬鵝腿」、「烈火津白濃鵝湯」美味，打造一鵝四吃的美食饗宴，可供4~6人享用，需3天前預約，超優惠價格只要4,380元+10%。
「神仙乾坤燒鵝」有意思，「嗅、視、聽、觸、味」的五感盛宴
燒鵝為廣東傳統名肴，粵亮廣式料理主廚除展現傳統手藝，也融入創新功力，新推出「神仙乾坤燒鵝」，選用約3.5公斤的白羅曼鵝，先塗抹特調醬料醃製4小時後，用熱水將鵝皮燙至收縮，再放進冷水冷卻拿起瀝水滴乾，接著準備內餡填料，將絞肉炒香，加入蒜末爆香，再放高湯與紅蔥酥煮出味道，用少許太白粉勾芡，放涼後加入松露醬與松露油混和，填進較無油質的鵝胸並均勻塗抹鵝身內，讓鵝胸吸附更多來自絞肉與高湯的香氣和味道，用鵝針封住內餡與醬汁，均勻反覆淋上特調脆皮水風乾一晚後，隔天即可烤製。
粵亮廣式料理透過百萬級大型專業烤爐，精準管控不同的溫度及時間，將烤爐預熱後，先用中小火將鵝外皮烘至乾爽無濕氣，再以中大火烤熟，接著用高溫搶火上色至完成，讓鵝皮光滑酥脆，鵝肉細嫩多汁，最後把蘋果木煙霧注入玻璃罩內進行燜燻，使鵝皮帶有濃郁的果木燻香，直到桌邊上菜時才會掀開玻璃罩，蘋果木煙霧繚繞烤鵝四周，待煙霧散去後，廚師直接現場片鵝，聞著蘋果木煙燻香氣，聽著鵝脆皮切開的聲音，先為視覺、嗅覺、聽覺帶來衝擊，齒頰瞬時生津，甫入口立刻感受到鵝皮香脆口感，再細細品嚐鵝肉鮮甜，為一次滿足「嗅、視、聽、觸、味」的五感盛宴。
結合廣東傳統料理與電影名菜，「松露鵝油拌細米粉」連食神都要說讚 南港區花也入菜！「桂花冰梅醬鵝腿」鹹甜開胃花香濃
燒鵝料理另一大特色就在一鵝多吃，第一吃為「掛爐片皮燒鵝」，搭配三色口味餅皮與黃瓜蔥段，淋上加入蘋果汁與梅酒的甜麵醬，最傳統的吃法才是經典；第二吃「松露鵝油拌細米粉」為主廚創意結合廣東美食「燒鵝瀨粉」及電影名菜「乾坤燒鵝」，將高湯倒入鵝身與松露內餡混和後舀出，與大米製作細米粉攪拌均勻，再加入古法熬製的香蔥鵝油更添香氣，還有松露香、鵝油香融合其中，口感滑順Q彈停不了口。
第三吃「桂花冰梅醬鵝腿」，主廚將南港區花桂花融入特調冰梅醬，再與風味絕佳的燒鵝腿搭配，在濃烈花香與甜鹹之中來回，風味層次豐富，讓人吃到欲罷不能；第四吃為「烈火津白濃鵝湯」，將鵝身斬件後，放入以大火熬製8小時的濃湯中，再加入大白菜與板豆腐慢煮入味，滿滿的鮮甜香，讓人一口接一口。
台北六福萬怡酒店 粵亮廣式料理
地址：台北市南港區忠孝東路七段359號8樓
訂位專線02-6615-6528
線上訂位 https://bit.ly/3nPczPP
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(資料來源：WinNews-威傳媒)
