【威傳媒特派員魏思霖/雲林報導】

  每年到春節年菜上都會吃上一道菜,也就是芥菜鷄。芥菜又稱刈菜,也就是過年吃的長年菜,營養成分:蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C、硫。

  除夕圍爐,桌上一定要有一樣長年菜。這一口是一定要吃的,而且盡可能不要咬斷,如此才能達到奶奶說的「長命百歲」。

  但長年菜在我們小時候,那是一個芥菜還沒品種改良、還很苦澀的年代。那時媽媽會緊緊盯著你把它塞進嘴裡,我們總在想為什麼過年一定要吃這苦東西啊?

  其實過年必吃的長年菜,除了象徵長長久久,更是要利用蔬菜的長纖維來幫助消化過年時腸胃裡的大魚大肉,加上芥菜富含鐵、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C與膳食纖維,能促進新陳代謝,增加冬季耐寒能力,長年菜之所以稱為長年菜,具有其意義的。

現在的刈菜已經不苦了,味道鮮甜,試試吧!
長壽延年
雲林刈菜蒜頭雞
食材:
雲林半隻雞:切成塊狀
雲林刈菜:1把
雲林大蒜:去皮,量約雞肉的1/3
白胡椒粉:適量
作法:

  1. 取鍋注水將雞肉塊汆燙去血水。
  2. 再重新將鍋注水,加入去皮蒜瓣和雞肉一起煮滾後蓋鍋轉小火燉煮約30分鐘。
  3. 這刈菜洗淨後,去掉多餘葉子切塊,另取一鍋滾水汆燙芥菜,約一分鐘即撈起。
  4. 開蓋、放入刈菜煮至菜熟軟即可(切勿蓋鍋悶煮,刈菜會容易變黃)。
  5. 起鍋前可依個人喜好加少許鹽調味。(白胡椒粉依個人喜好斟酌加入)
    溫馨提示:
    為使刈菜保持鮮綠,就勿蓋上鍋蓋,以免變黃 。
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