(廖璟萓/綜合報導)杏仁分為「甜杏仁」與「苦杏仁」,一般人對杏仁的印象就是在堅果類、甜點上,這類杏仁,其實這叫「扁桃仁」也就是「甜杏仁」,跟杏仁長的相近、營養價值也都一樣豐富,甚至最近很夯的杏仁奶、杏仁豆腐等,也是用扁桃仁下去製作而成;如果誤食苦杏仁,在經過加工、咀嚼等,破壞原型、被水解過後,會產生具有高毒性的氰化氫,大量食用更可能會造成呼吸短促、頭痛、噁心等,甚至呼吸困難導致死亡,經典案例就像《甄嬛傳》劇中,鸝妃安陵容吃下苦杏仁後不久、便身亡,即便劇中內容雖有些誇大,但也顯示出苦杏仁毒性損及性命,目前市面上常見苦杏仁,多拿來當作中藥材使用,但一定要經過加熱、避免生食,才能降低中毒的風險。

圖/市面上杏仁加工品是所謂的甜杏仁,杏仁具有豐富營養價值。擷取自adobe stock

杏仁擁有豐富營養價值,其中豐富的Omega-3,能夠促進皮膚、頭髮生長,調節新陳代謝,還能幫助降低膽固醇,每100公克的杏仁,含有9.36毫克的維生素E,而維生素E有強大的抗氧化力,能防止自由基造成的細胞損傷,也有助於延緩器官及肌膚老化、預防大腦衰退;不僅如此,其也含有豐富的葉酸,能幫助製造紅血球,幫助蛋白質及胺基酸的利用、維護神經系統的正常運作,如果缺乏葉酸,則可能會出現消化不良、貧血、呼吸急促等問題。

衛福部每日飲食指南手冊建議,每天最好要攝取3-7茶匙的油脂與1份的堅果種子,除了腰果、核桃之外,杏仁也是不錯的選擇,尤其像是女性、年長者、排便不順者,也都非常適合吃杏仁;杏仁內含的維生素B2、葉酸,對於女性來說,可以維持皮膚健康,也能增加鐵質的吸收,幫助紅血球生成,尤其懷孕、哺乳的女性,也建議增加攝取量,而對於年長者來說,杏仁中富含的維生素E,是最有效的抗氧化物,能夠幫助減緩衰老,其更含有豐富的膳食纖維,能夠幫助排便、排毒。

雖然杏仁好處多,但要提醒,杏仁屬於堅果類,油脂含量豐富,要避免過量食用之外,也要注意苦杏仁要避免生食,最好是經過適當加熱後再食用,避免中毒;如果要使用苦杏仁做為中藥材,還是要在專業中醫師或藥事人員指導下使用,確保用藥安全。

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