【威傳媒記者蘇松濤報導】

  華人傳統三大重點節慶之一的中秋節即將來臨,疫情改變了大家的社交距離與方式,但是送禮互表心意的需求依然少不了,近幾年市場上不乏各式月餅可以選擇,但此時此刻卻更讓人思念起兒時台式月餅樸實經典的老味道!在當今仰賴機器快速量產的趨勢之下,仍有連鎖飯店旗下的烘焙品牌願意回歸原點,堅持每一顆月餅必須純手工製作的初衷,全透明廚房公開製成,無論食材選材的用心和安全衛生通通看得見,嚴格把關每個環節,如同每一位送禮人用心挑選禮品的心意,也更多了一份安心。

透明廚房
透明廚房

  在百家爭鳴的飯店月餅當中,許多業者因反應今年物價成本的增加,故在銷售價格上有微幅調升的趨勢,但疫情影響許多人的消費預算反倒緊縮,對於高單價禮盒下單不免猶豫,所以有些品牌飯店業者逆向推出價格平易近人的精緻禮盒供選擇,盼更能符合多數民眾實際的需求。《南豐國際連鎖飯店集團》的烘焙品牌「手作坊Le Presse」,今年中秋大吹台式復古風,主推〝菠蘿蛋黃酥〞和〝奶黃綠豆椪〞,掀起兩方台式月餅愛好者的論戰熱度,無論您是支持蛋黃派?還是喜好奶黃派?「2021南豐中秋禮」單盒五入早鳥優惠價竟然只要$340起!或是不想選擇了,乾脆直接一次擁有雙拼更超值,大宗團購更祭出特殊優惠方案,送禮自用兩相宜,無論在「北投南豐天玥泉溫泉會館」或「台東南豐鐵花棧」皆提供訂購服務。(訂購詳情https://reurl.cc/kZKGaG)

手工擀皮包餡製作
手工擀皮包餡製作

「奶黃綠豆椪」
  台式月餅經典中的經典代表非綠豆椪莫屬,2021南豐中秋禮中的奶黃綠豆椪,綠豆沙餡口感綿密清香,這美好的滋味來自於精挑細選粒粒飽滿的毛綠豆,經浸泡脫殼後,再用慢火烘焙淬鍊而出,另外加入金沙奶黃起到畫龍點睛之效,鹹甜奶香味裹覆於中心,讓月餅在烘烤的過程中,獨特的香氣從內向外層層遞進擴散開來,均勻中和了傳統綠豆椪的甜膩。層層分明輕薄澄黃的餅皮,更是經過一次又一次反覆手工擀皮和靜置,才達到如此飄逸的層次感,一口咬下無論是內餡或是餅皮,皆入口即化,口感濕潤不乾澀,讓美好的滋味在口中蔓延。

「菠蘿蛋黃酥」
  鹹蛋黃之於蛋黃控,猶如整顆月餅的精髓來源,一顆優質的鹹蛋黃釋放出的蛋黃油脂量更為美味的指標。魔鬼藏在細節裡,從鴨蛋來源的選擇、醃製過程、氣候與時間之間的拿捏掌握,皆是影響風味之關鍵,主廚於蛋黃烘烤前後更會反覆噴上高粱,除了能夠去除鴨蛋明顯的蛋腥味之外,還能化作味引使其獨特迷人的香氣透過出沙出油完美融入烏豆沙餡料中,而搭配飽滿菠蘿酥皮更增添了豐富的口感,除了常溫食用之外,冰冰的吃也別有一番滋味。